03/01/2013 - 04/01/2013 - <center> Fénix Traducción فينيق ترجمة Phoenix Translation </center> Fénix Traducción فينيق ترجمة Phoenix Translation : 03/01/2013 - 04/01/2013

2013-03-31

EL RIESGO DE LOS ELOGIOS Y LAS ALABANZAS خطر الثناء والمديح THE RISK OF PRAISE

Algunos psicólogos cuestionan el uso indiscriminado de los elogios, a los que consideran una técnica que puede ocasionar diferentes problemas en los niños.
Desde este punto de vista, se piensa que el elogio es una forma de manipularles. Por ejemplo, se llega a alabar a los niños para que se porten bien y dejen ‘tranquilos’ a los adultos. Es lo que se ha llamado “control con cubierta de azúcar”.
Además, los elogios y alabanzas hacen a los niños dependientes de la aprobación de los adultos. Los niños pueden así acostumbrarse a hacer las cosas que les gustan a los mayores, no las que ellos realmente juzguen como buenas.
El problema es que tampoco los elogios les hacen sentirse seguros, ya que les obligan a depender de la opinión de otros, por lo que tienen que recurrir a buscar más elogios para sentir (una falsa) seguridad.
Puede incluso llegarse a que los niños hagan las cosas para obtener alabanzas, sin importarles lo bueno de la acción. Por ejemplo, un niño puede compartir algo con un compañero buscando una alabanza del maestro, más que el hecho de que el otro niño se sienta bien. Esto podría hacer que en la vida adulta, cuando ya no escuche el “Muy Bien”, esas conductas no se lleven a cabo.

Desde esta posición de crítica a los elogios, se está de acuerdo con el apoyo y el estímulo a los niños, no por cómo se comportan sino porque ‘simplemente son’, es decir se defiende el apoyo y el afecto continuamente, no sólo cuando o con la condición de que hagan lo que se les pida o les parezca bien a los adultos.
Esta postura es crítica sobre todo con el uso manipulador de los elogios, no tanto con los elogios en sí mismos. Como alternativa propone lo siguiente:

-Describir la conducta o el producto realizado por el niño hará que éste se pueda sentir orgulloso: “Ese paisaje que has dibujado está lleno de detalles…”
-Hacer preguntas, también puede servir de estímulo: “¿Qué es lo que más te gusta de lo que dibujaste?”

Aunque este tipo de críticas a técnicas de disciplina positiva tan importantes en la educación, como es el uso de los elogios, puede sembrar confusión, es importante sin embargo reconocer el valor de esta propuesta. Es así, cuestionando continuamente las prácticas educativas, como éstas pueden mejorar.



يُحذِّر بعض الأخصائيين النفسيين من الإستعمال الغوغائيّ للمديح والثناء، حيث يعتبرونه آلية يمكنها التسبُّب بظهور مشاكل مختلفة عند الأطفال.

 
إنطلاقاً من وجهة النظر تلك، يُنظّر للمديح على أنّه صيغة للتلاعب بهم. 
 
على سبيل المثال، يمدح الكبار الأطفال لكي يتصرفوا بشكل لائق ولا يقوموا بتعكير صفو أولئك الكبار ذاتهم. وهذا ما جرت العادة على تسميته "التحكُّم والضبط بقطعة حلوى".

كذلك، تساهم المدائح للأطفال، بتحولهم للإعتماد الكامل على الكبار. حيث يمكن للأطفال التعوُّد على عمل الأشياء التي يحبها الكبار، وليس عمل ما يحبونه هم.

تكمن المشكلة بعدم تمكُّن المدائح من جعل الأطفال واثقين، حيث أنها تُجبرهم على التوقُّف عند رأي الآخرين، وبهذا ، تراهم ساعين للبحث عن مدائح أكثر للشعور (واهمين) بالثقة.

قد يصل الأمر لدرجة أن يقوم الأطفال بعمل الأشياء لنيل المدائح، دون أيّ إهتمام بمضمون الشيء، جيد أو لا. 
 
كمثال، يمكن لطفل تحقيق شراكة مع زميل له، بحثاً عن مديح الأستاذ، أكثر من حالة حصول رضى عند الطفل الزميل. يمكن لهذا الأمر التأثير بصورة سلبيّة عند البلوغ، حيث لن يعود يسمع "برافو ممتاز" وسينغلق أفق تلك السلوكيات.

هذا الموقف النقديّ للمدائح، ينسجم مع الدعم والتحفيز للأطفال، لا بكيفية سلوكهم بل بما "يكونوا هم ببساطة"، أي الدفاع عن الدعم لهم بعيداً عمّا يُطلَب منهم أو ما يبدو للبالغين جيداً.


يتوجّه هذا الموقف النقديّ، تحديداً، نحو الإستخدام المُتلاعِب للمدائح، وليس للمدائح ذاتها.
 
 
 ويُقترَح كبديل، الآتي:


- توصيف السلوك أو العمل المُنجَز من قبل الطفل، سيجعله يشعر بالإعتزاز: 
 
"هذا المنظر الذي قُمْتَ برسمه: جميل ومليء بالتفاصيل ...".

- طرح تساؤلات، حيث يمكنها العمل كمحفزات:
 
"ما الذي تحبُّه أكثر في المنظر الذي رَسَمْتَهُ؟".


رغم أهميّة هذا النوع من النقد لتقنيات التربية والتعليم، وهنا ، نقد يطال إستعمال الثناء والمدح، فقد يحصل لغط أحياناً، مع ذلك، يجب الإعتراف بأهميّة هذا الاقتراح. 
 
هكذا، نُحاكم بإستمرار التقنيات التعليمية، بُغية تحقيق التحسين الدائم بها.

2013-03-30

Humanos de hace 100 mil años son endogámicos شاع زواج الأقارب عند أسلافنا منذ 100000 عام Humans from 100 thousand years ago are inbred

Al parecer la endogamia era algo común entre nuestros ancestros de hace más de 100 mil años. Eso parece indicar el estudio de cráneos fósiles que presentan una deformación congénita poco común. El cráneo de Homo sapiens descubierto en Xujiayao, en el norte de China, ha terminado de confirmar esta hipótesis que ya se venía barajando. Esto ayuda a comprender la dinámica de las poblaciones del paleolítico.
El cráneo Xujiayao 11, descubierto en fragmentos, con una antigüedad de 100 mil años, tiene una perforación inusual en la parte superior de la caja craneana, consistente con una mutación genética poco común del gen ALX4  en el cromosoma 11 y del gen MSX2 en el cromosoma 5.
Esta mutación interfiere con la formación del hueso e imposibilita el cierre del hueco del cráneo de los bebés, un proceso que ocurre durante los primeros cinco meses de desarrollo fetal. En la actualidad es una mutación genética muy poco común, que ocurre en uno de cada 25 mil nacimientos. A veces se lo asocia a deficiencias cognitivas, pero en el caso del cráneo Xujiayao 11, ese Homo sapiens de hace 100 mil años no parece haber tenido problemas serios, ya que murió a una edad avanzada.
Lo extraño, es que esta anormalidad se ve bastante seguido en los cráneos de humanos prehistóricos, desde nuestro antepasado Homo erectus, hasta los Homo sapiens del paleolítico. Se han descubierto 22 cráneos con esta anormalidad. Ya descubrir un cráneo fósil tiene una probabilidad baja, por lo que descubrir tantos de estos casos en el registro fósil, indica que en aquellos tiempos no era tan poco común como en la actualidad.
“La probabilidad de descubrir una de estas anormalidades en la pequeña muestra fósil de humanos fósiles es muy baja, y la probabilidad acumulada de descubrir tantos es extremadamente baja”, dice el paleoantropólogo Erik Trinkaus, de la Universidad de Washington, co autor del estudio. “La presencia anormalidades en Xujiayao y en otros humanos humanos del pleistoceno sugiere una dinámica de población inusual, probablemente producto de altos niveles de endogamia y de inestabilidad poblacional local”.
La inestabilidad demográfica parece ser una característica de la mayoría de las poblaciones humanas de hace más de 100 mil años. Este estudio profundiza en la hipótesis que dice que las poblaciones humanas del pasado paleolítico eran pequeñas, y altamente endogámicas.


http://www.sinapsit.com/humanos-de-hace-100-mil-aos-eran-endogmicos/



يبدو أنّ زواج الأقارب قد شاع بين أسلافنا منذ أكثر من 100000 عام. 
 
هذا ما تُشير له دراسة الجماجم الأحفوريّة التي تُبدي تشوّهاً ولادياً نادراً. فقد أدّت دراسة جمجمة الانسان العاقل المُكتشفة في موقع كسوجياو بشمال الصين لتأكيد هذه الفرضيّة، وهذا ما يساعد على فهم ديناميّة الجماعات وعلاقات أفرادها خلال العصر الباليوثي.


يوجد في الجمجمة، المُكتشفة على شكل قطع متناثرة وبعمر 100000 عام ، ثقب غير مألوف في القسم العلويّ من الصندوق الدماغيّ بالتحديد، ويبدو كنتيجة حدوث طفرة نادرة في الجين ALX4 للكروموزوم 11 وفي الجين MSX2 للكروموزوم 5.

تساهم الطفرة، تلك، بتحوير تشكُّل العظم، ما يؤدي لاستحالة إغلاق ثقب الجمجمة عند الجنين، وهي عملية تحدث خلال الأشهر الخمسة الأولى من النموّ الجنينيّ. 
 
وفي وقتنا الراهن، تندر هذه الطفرة جداً، بحيث تحدث بما نسبته 1 في كل 25000 مولود. ويرافقها أحياناً حالات عجز إدراكيّ، لكن في حالة هذه الجمجمة والتي تعود لإنسان عاقل، قد عاش قبل 100000 عام، لا يبدو أنها قد تسببت بمشاكل جديّة، فقد مات بعمر متقدِّم.

المثير للغرابة أنّ هذا التشوّه يمكن ملاحظته في جماجم بشر ما قبل التأريخ، منذ سلفنا الإنسان المُنتصب وصولاً للإنسان العاقل بالعصر الباليوثي. فقد اكتشفوا 22 جمجمة حصل فيها هذا التشوّه. 
 
يُعتبر اكتشاف جمجمة أحفوريّة متشوهة، كما اكتشاف حالات كثيرة مشابهة في السجل الأحفوريّ، دليل يُشير لأنّه في تلك الأزمنة، قد إنتشر بشكل أكبر من إنتشاره في الوقت الراهن.


يقول عالم الإحاثة إريك ترينكاوس من جامعة واشنطن والمُشارك في الدراسة:
 
"احتمال العثور على تلك التشوهات في العينات الأحفورية الصغيرة لبشر متحفرين، نادر جداً، وتراكم الإكتشافات بهذا الصدد قليل. فحضور التشوهات في هذا الأحفور، وعند بشر آخرين بعصر البليستوسين، يوحي بديناميّة سكّانيّة غير مألوفة، وغالباً، كنتيجة لحصول نسبة كبيرة بزواج الأقارب وعدم الاستقرار السكّاني المحليّ".

يبدو أن اللاإستقرار الديموغرافي، قد شكَّل ميزة عند غالبيّة الجماعات البشرية، التي عاشت منذ 100000 عام. 
 
تتعمّق هذه الدراسة بالفرضية القائلة بأنّ الجماعات البشرية في الماضي الباليوثيّ، قد بدت صغيرة وذات نسبة زواج أقارب كبرى.



2013-03-28

E es igual a m por c al cuadrado الطاقة = الكتلة في مربّع السرعة: المعادلة الأشهر E is equal to m times c squared

Bajo esta teoría, la masa ya no es una magnitud inalterable pero sí una magnitud dependiente de (y asimismo, idéntica con) la cantidad de energía.
– Albert Einstein
Allá por el año 1905, un oscuro examinador técnico de tercera categoría de la oficina de patentes de Berna en Suiza revolucionaría el mundo de la física con la publicación de cinco artículos en Annalen der Physik. De entre éstos hay dos: “Sobre la electrodinámica de los cuerpos en movimiento” (aquí hay una versión en pdf en inglés) y “¿Depende la inercia de un cuerpo de su contenido en energía?” (aqui hay una versión en pdf en inglés) que establecerían la base de la Teoría de la Relatividad Especial.
Naturalmente, ese oscuro funcionario era Albert Einstein y, en el marco de sus postulados teóricos, introdujo la que es, con total seguridad, la ecuación más conocida de la historia de la física: E = mc2. Esta ecuación, que representa la equivalencia entre masa y energía, es el elemento central alrededor del que va a girar este post. Naturalmente, la discusión la voy a hacer desde el punto de vista de un químico (no puedo renegar de mis orígenes) así que, con el perdón de los físicos, sacrificaremos precisión en aras de claridad (espero).
La famosa ecuación es muy sencilla pero el significado físico de las magnitudes involucradas es bastante más complejo. Muchos son capaces de recitar la ecuación de memoria pero son pocos los capaces de concretar qué es masa y qué es energía y esto ha permitido a pseudocientíficos y vende humos de distinto pelaje el llevar el agua a su molino.
Recorramos la ecuación de izquierda a derecha. El primer término que encontramos es la energía. La energía es una propiedad de los cuerpos que es difícil de definir. Los físicos nos dicen que es la capacidad que tiene un cuerpo de producir trabajo pero esto, para el lego, tampoco dice mucho. Lo que si es más intuitivo es que la energía puede tomar distintas formas aunque algunas de ellas no sean conceptualmente sencillas. Por ejemplo, algunas de las formas más comunes de la energía son:
- La energía asociada al movimiento de un objeto. Esta es una forma de energía bastante intuitiva. Un objeto tiene más energía cuanto más rápidamente se mueve y cuando dos objetos se mueven a la misma velocidad, el que tiene más masa tiene más energía. Este tipo de energía se conoce como energía cinética.
- La energía que se almacena en las relaciones entre objetos. En general este tipo de energía se conoce como energía potencial y se presenta en distintas circunstancias en la naturaleza: en un muelle estirado, en una masa situada a una determinada altura o en los enlaces químicos de una molécula por poner algunos ejemplos.
- Por último, existe energía almacenada en la masa de un objeto. Esta energía se conoce por energía masa y su relación es la representada en la famosa ecuación de Einstein. Ésta es la energía en reposo de un objeto.
Una característica muy importante de la energía es que se conserva. Es decir, que pasa de unas formas de energía a otras. Esta conservación es consecuencia de la existencia de una simetría. La matemática Emmy Noether formuló un teorema en el que esencialmente afirma que cuando existe una simetría en un sistema físico hay una ley de conservación asociada. La conservación de la energía es una consecuencia de la existencia de una simetría en el tiempo y esto no es más que la forma rebuscada que tienen los físicos de afirmar que las leyes físicas no cambian con el tiempo, que son las mismas ahora que en el pasado y que serán las mismas en el futuro. Otra forma en la que dicen esto es cuando afirman que tiempo y energía son magnitudes conjugadas.
Siguiendo con la ecuación llegamos a la masa. Proporcionar una definición de masa es complicado ya que no se trata de un concepto intuitivo. Tradicionalmente se definía masa como la cantidad de materia existente en un objeto. Esencialmente, la masa es un coeficiente característico de cada cuerpo que determina el comportamiento de ese cuerpo en su interacción con otros cuerpos y, en especial, la intensidad de la interacción gravitatoria que sufre. En la mecánica clásica, la masa, no cambia con el estado de movimiento del objeto.
El advenimiento de la teoría de la relatividad generó confusión en relación con la masa ya que hubo dos nociones de masa que coexistieron durante un cierto tiempo. En este sentido, la entrada de Wikipedia en relación con la masa dice:
Históricamente, se ha usado el término “masa” para describir a la magnitud E/c², (que se denominaba “masa relativista”) y a m, que se denominaba “masa en reposo”. Los físicos no recomiendan seguir esta terminología, porque no es necesario tener dos términos para la energía de una partícula y porque crea confusión cuando se habla de partículas “sin masa”.

El último término de la ecuación es c2. Se trata de una constante que establece la relación entre la energía y la masa y, por el momento, no nos vamos a ocupar de ella. Lo único importante es señalar que sus dimensiones son de velocidad al cuadrado o, como les gusta señalar a los físicos: L2T-2.
Otra magnitud interesante, que no aparece en la ecuación (por ahora) y que se conserva en la naturaleza es la que se conoce como momento (cantidad de movimiento o momento lineal) que relaciona la masa con la velocidad de los objetos. En el caso del momento, su conservación es consecuencia de la simetría de las leyes físicas con respecto a la posición. Las leyes físicas son iguales en cualquier lugar del universo. En este caso momento y posición son magnitudes conjugadas.
La teoría de la relatividad especial proporciona una relación entre energía, masa y momento para un objeto que se está moviendo por sí mismo (sin interactuar de forma significativa con otros objetos, esto es, excluyendo cualquier energía potencial) a través de la siguiente ecuación (confirmada a través de muchos experimentos):
E es la energía p es el momento, m la masa y c nuestra conocida constante. Si nos fijamos un poco la ecuación se parece al teorema de Pitágoras que decía que, en un triángulo rectángulo, el cuadrado de la hipotenusa es igual a la suma de los cuadrados de los catetos. En este caso, la hipotenusa es E y los catetos son, respectivamente pc y mc2. Esto podemos pintarlo de la siguiente forma:
Por otra parte, Einstein estableció que la relación entre la velocidad de un objeto v y nuestra misteriosa constante c viene dada por la ecuación siguiente:
Recuperando un poco de trigonometría básica, podemos afirmar que la relación entre la velocidad v del objeto y c es igual al seno del ángulo que forma el cateto rojo (mc2) y la hipotenusa (E). El seno es una función matemática que toma valores entre 0 y 1, por lo tanto, el mayor valor que puede tener la relación v/c es 1. Esto significa que la mayor velocidad que puede alcanzar un objeto es c. Luego nuestra constante c representa la más alta velocidad posible de acuerdo a la teoría de la relatividad especial.

¿Qué es lo que ocurre cuando un objeto está en reposo? Pues muy sencillo, cuando el objeto no se mueve su momento es cero por lo que toda la energía que en ese instante tiene el objeto es la asociada a su masa. O lo que es lo mismo, el término pc es cero y nuestra ecuación queda como:
Si pintamos el triángulo vemos que el cateto pc se va haciendo cada vez más pequeño hasta hacerse nulo. En este caso, nuestro triángulo quedaría de la siguiente forma:
Por lo tanto, la famosa ecuación de Einstein sólo se cumple para un objeto que no se está moviendo, esto es, un objeto en reposo.

Otra cosa interesante es que, para una partícula sin masa (m = 0) el cateto rojo es cero luego la energía sería:
En este caso, el cateto rojo se iría haciendo cada vez más pequeño hasta quedar:
Vamos a ver a qué velocidad se mueve ese objeto sin masa. Despejando en la fórmula anterior tenemos que:


o lo que es lo mismo, v = c. Esto significa que un objeto sin masa se mueve inevitablemente a una velocidad c. Dado que la luz (y la interacción electromagnética) está formada por partículas sin masa, la velocidad de la luz es igual a nuestra constante c y es la mayor velocidad posible. De la misma forma, cuando un objeto tiene masa, el cateto rojo nunca es cero y, por lo tanto, la energía será siempre mayor que pc lo que implica que su velocidad va a ser siempre inferior a la velocidad límite c.

A velocidades bajas, en condiciones no relativistas,  (v << c) la ecuación para la energía quedaría (realizando un desarrollo en serie de Taylor):
Esto es, la energía total es igual al famoso mc2 (energía en reposo) más la energía cinética de la mecánica clásica. La energía en reposo es una cantidad constante por lo que no entra en conflicto con la mecánica clásica. Es decir, la mecánica clásica es un caso especial de la teoría de la relatividad.
El genio de Einstein, en 1905, fue darse cuenta cómo substituir el modelo propuesto originalmente por Newton por un nuevo modelo, consistente con los resultados experimentales anteriores pero que proporciona una representación de la realidad más precisa.

http://lacienciaysusdemonios.com/2013/03/24/e-es-igual-a-m-por-c-al-cuadrado/



وفق هذه النظريّة، لم تعد الكتلة عبارة عن كميّة غير قابلة للتغيير، بل هي كميّة تتوقّف على (وكذلك متطابقة مع) كميّة الطاقة. 

ألبرت أينشتاين


بحدود العام 1905، سيقوم موظف مغمور في سويسره بتثوير عالم الفيزياء، من خلال نشره لخمس مقالات في مجلة حوليات الفيزياء Annalen der Physik
 
بينها، يوجد مقالان بالانكليزية وبنسخة pdf (حول الديناميكا الكهربائيّة للأجسام المتحركة هنا) و (هل تتوقّف عطالة جسم على محتواه من الطاقة؟ هنا) واللذان يشكِّلان قاعدة النظرية النسبيّة الخاصّة.

 
  ذاك الموظف المغمور هو ألبرت أينشتاين. وفي نطاق الطروحات النظرية، يمكننا القول وبكل ثقة، بأنّه قد أدخل المعادلة الأشهر في تاريخ الفيزياء، أي:
 

 E=m.c2   
 
 
هذه المعادلة التي تمثِّل تعادل الكتلة والطاقة، هي مضمون هذا المقال. 
 
وفي الواقع، سأنطلق في النقاش إعتباراً من وجهة نظر أخصائيّ في الكيمياء، مع الإعتذار من الفيزيائيين، وسأحاول مُقاربة الدقّة ما أمكنني ذلك.

ربما تبدو المعادلة الشهيرة، تلك، شديدة البساطة ظاهرياً، لكن، المعنى الفيزيائيّ للكميّات المُشاركة أعقد مما قد يبدو. يمكن للكثيرين إستسهال ذكر المعادلة وحفظها، لكن، قلائل هم القادرون على تقديم تحديد واضح لماهية الكتلة وماهية الطاقة، وهو ما سمح للعلماء المزيفين ببيع الأوهام للعامّة!


سنبدأ كلامنا حول المعادلة، إنطلاقاً من يسارها إلى يمينها.
 
 فالمُصطلح الأوّل الذي يُصادفنا بها هو الطاقة. فالطاقة عبارة عن ميزة للأجسام، من الصعب تعريفها. يقول الفيزيائيُّون بأنّ الطاقة هي القدرة التي يمتلكها جسم ما لإنتاج عمل ما، لكن، لا يُقدِّم هذا التعريف الكثير للعامّة. ما هو بديهيّ أنّ الطاقة يمكن أن تأخذ أشكالاً مُختلفة، بالرغم من أنّ بعضها ليس بسيطاً من الناحية الإصطلاحيّة. على سبيل المثال، يمكننا إستعراض أشكال الطاقة الأشهر، وهي:

- الطاقة المتولدة عن حركة الجسم (ليس المقصود جسم الانسان بالتحديد، بل شيء، غرض .. الخ). وهو شكل شهير من الطاقة. يمتلك الجسم طاقة أكبر عندما يتحرك بسرعة أكبر، وعندما يتحرك جسمان بذات السرعة: فمن يمتلك كتلة أكبر بينهما، سيمتلك طاقة أكثر. يسمى هذا النوع من الطاقة، الطاقة الحركيّة.

- الطاقة المخزَّنة في ارتباطات - علاقات  الأجسام - الأشياء. يُعرف هذا النوع من الطاقة تحت إسم طاقة الوضع ، ويُعثر عليها في ظروف مختلفة في الطبيعه، في نابض متطاول، في كتلة واقعة على إرتفاع محدّد أو في الروابط الكيميائية في جزيء لتقديم بعض الأمثلة.

- أخيراً، توجد طاقة مخزَّنة في كتلة جسم. تُعرف تحت إسم طاقة الكتلة وعلاقتها تتبدّى في المعادلة الأشهر لأينشتاين. تشكِّل الطاقة في حالة الراحة للجسم (السكون للشيء - الغرض).

من أهم خوّاص الطاقة هو إمكانيّة حفظها. ما يعني، أنها تمرّ من بضعة أشكال طاقة إلى أشكال طاقة أخرى.
 
 يحدث هذا الحفظ نتيجة لوجود تناظر. صاغت عالمة الرياضيّات إيمي نوثر مبرهنتها الشهيرة، والتي تؤكّد بشكل رئيسيّ على أنّه حين حضور تناظر في نظام فيزيائيّ، فسيوجد قانون حفظ مرافق. بالتالي، حفظ الطاقة هو نتيجة لوجود تناظر في الزمن، وهذا ليس أكثر من الصيغة، التي يؤكّد الفيزيائيُّون، وفقها، بأنّ القوانين الفيزيائيّة لا تتغيّر بمرور الزمن، فهي ذاتها الآن وفي الماضي وستكون هي ذاتها في المستقبل. ويؤكدون هذا بصيغة أخرى، بقولهم أنّ الزمن والطاقة: 
 
مقداران مقترنان.

بمتابعة رموز المعادلة، نصل إلى الكتلة. وضع تعريف للكتلة شأن معقَّد، بحيث أنها لا تنطوي على مفهوم بديهيّ. جرى تعريف الكتلة، تقليدياً، بوصفها كميّة المادة المتواجدة في غرض (هدف، شيء). من حيث المبدأ، تشكّل الكتلة مُعامل مميِّز لكل جسم يقوم بتحديد سلوك هذا الجسم بتفاعله مع أجسام أخرى، وخصوصاً، شدّة التفاعل الجاذبيّ المُتعرِّض له. بحسب الميكانيكا (علم حركة الأجسام) التقليديّة، لا تتغيَّر الكتلة خلال حركة الجسم (الشيء، الغرض).

ساهم ظهور النظرية النسبيّة بتوليد نوع من الغموض في العلاقة مع الكتلة، حيث ساد تصوران للكتلة خلال زمن طويل. بهذا الإتجاه، نقرأ الآتي بمقال منشور في ويكيبيديا:

(تاريخياً، جرى استخدام مُصطلح "كتلة" لأجل وصف المقدار  E/c² (المسمى "بالكتلة النسبيّة") وقتها، و m بتحديدها "للكتلة بحال الراحة". لا ينصح الفيزيائيُّون بإعتماد هذه المصطلحات، لأنّه من غير الضروريّ إمتلاك مُصطلحين لطاقة الجزيء، ولأنّه يخلق غموض (بلبلة) عند الحديث عن جزيئات "ليس لها كتلة").

أما الجزء الأخير من المعادلة، فهو c2، والذي ينطوي على ثابت يقرّ العلاقة بين الطاقة والكتلة، ولن ننشغل الآن به. ما هو جدير بالإشارة: أبعاده التي هي السرعة المربَّعة، أو كما يحلو للفيزيائيُّون الاشارة له بـ L2T-2.


بُعدٌ آخر هامّ، لا يظهر في المعادلة (حتى الآن) ويُحفَظ في الطبيعة، هو ما يُعرف بزخم الحركة (أو كميّة الحركة) والتي تربط الكتلة بسرعة الأجسام. في حالة كميّة الحركة، حفظها نتيجة للتناظر في القوانين الفيزيائيّة تبعاً للموقع. القوانين الفيزيائيّة هي ذاتها بكل أرجاء الكون (هذا هو معنى التناظر، ولهذا، يُقال تشابه كذلك). وهنا، كميّة الحركة مع الموضع أو الموقع:
 
عبارة عن بُعدين مُقترنين.

توفِّر نظرية النسبيّة الخاصّة علاقة ارتباط بين الطاقة، الكتلة وكميّة الحركة لجسم متحرّك بذاته (دون تفاعل مهم مع أجسام أخرى، وهذا يستبعد أيّة طاقة وضع) عبر المعادلة التالية (المتحقّق منها عبر كثير من التجارب):


تمثّل E الطاقة وتمثل p كميّة الحركة، أما m فتمثل الكتلة وc هو الثابت المعروف. 
 
فيما لو ندقّق قليلاً في المعادلة فهي تُشبه مبرهنة فيثاغورث التي قالت: 
 
في أي مثلث قائم الزاوية، مجموع مربعي طولي الضلعين المحاذيين للزاوية القائمة يساوي مربع طول الوتر. في هذه الحالة، الوتر هو E والأضلاع هما pc و mc2.

الصورة من الموضوع الأصليّ


من جانب آخر، وضع أينشتاين العلاقة بين السرعة للجسم v وبين ثابتنا الغامض c، من خلال المعادلة التالية:


بعودة سريعة لعلم المثلثات الأساسيّ، يمكننا التأكيد على أنّ العلاقة بين السرعة v للجسم و الثابت c: 
 
مساوية لجيب الزاوية التي يشكلها الضلع الأحمرmc2  والوتر E. 
 
يشكّل الجيب دالّة رياضيّة تتراوح قيمتها بين الصفر والواحد، بالتالي، تبلغ القيمة الكبرى التي يمكن للعلاقة v/c امتلاكها هي الواحد. هذا يعني أنّ أقصى سرعة يبلغها الجسم هي c. 
 
لاحقاً، يمثِّل ثابتنا c السرعة الأكبر الممكنة وفقاً لنظرية النسبيّة الخاصّة.

ما الذي يحدث لدى تواجد الجسم بحالة الراحة؟ 
 
القصّة بسيطة جداً، فعندما يتواجد الجسم بحالة سكون، كميّة حركته صفر، بالتالي، كل الطاقة التي يمتلكها بتلك اللحظة هي المرافقة لكتلته. أو ما هو ذاته، يساوي المصطلح pc الصفر وتبقى معادلتنا على الشكل التالي:


فيما لو نرسم المثلث، نرى أن الضلع pc سيتناقص تدريجياً حتى نقطة الإلتغاء. 


الصورة من الموضوع الأصليّ


بالتالي، تكتمل معادلة أينشتاين الشهيرة فقط لأجل جسم غير متحرِّك، جسم في حالة الراحة (السكون).

شيء آخر هامّ لأجل جزيء دون كتلة (m = 0) يساوي الضلع الأحمر الصفر، وبالتالي، ستصبح الطاقة على الشكل التالي:



لنرى على أيّة سرعة يتحرّك هذا الجسم دون كتلة. بتوضيح الصيغة السابقة لدينا:


أو ما هو ذاته، أي v = c. يعني هذا بأنّ جسم دون كتلة يتحرّك بصورة لا يمكن تفاديها بسرعة c. حيث أنّ الضوء (والتفاعل الإلكترومغناطيسيّ) متشكِّل من جزيئات دون كتلة، سرعة الضوء مساوية لثابتنا c والتي تشكِّل السرعة الكبرى الممكنة. بذات الصيغة، عندما يمتلك الجسم كتلة، لن تبلغ قيمة الضلع الأحمر الصفر أبداً، وبالتالي، ستصبح الطاقة دوماً أكبر من pc ما يدفع لإعتبار سرعته أقلّ من سرعة الحدّ c.

في سرعات منخفضة، في شروط لانسبيّة (v << c) ستكون المعادلة لأجل الطاقة (بتحقيق نموّ بمتسلسلة تايلور):


هكذا، تكون الطاقة مساوية للمقدار الشهير mc2 (الطاقة في حالة الراحة) + الطاقة الحركيّة للميكانيكا التقليديّة.
 

  استبدل العبقريّ أينشتاين العام 1905 النموذج المُقترح من قبل نيوتن بنموذج جديد، مبنيّ على نتائج إختبارات سابقة، ولكن، يوفُّر تمثيل أكثر دقّة للواقع.
 
تعليق فينيق ترجمة
 
من المواضيع المعقدة على مستوى التعريفات الأساسيّة فما بالنا بالخوض في تفاصيل المعادلة ومتفرعاتها .. المُدهش إقحام بعض المتدينين لهذه المعادلة، ولغيرها من الأفكار  العلمية، في محاولات إثبات وجود الآلهة أو بأيّ موضوع آخر.
 
علم الفيزياء، وبالتالي، هذه المعادلة أو سواها، فهو يبحث الواقع الماديّ فقط، وما سيُحصِّله من إجابات ومعلومات:
 
 يُفيد بفهم واقع لا نعرف الكثير عنه، أو نجهل الكثير حوله.
 
وشكراً جزيلاً

2013-03-26

Sexualidad y recombinación genética: los detalles العمليّة الجنسيّة وإعادة التركيب الجينيّ: التفاصيل Sexuality and genetic recombination: the details

La recombinación introduce nuevas combinaciones de genes en las poblaciones.

He aquí un repaso «por encima» de la genética de la reproducción sexual. Vamos a utilizar la reproducción humana como referencia porque es un tema familiar, pero las ideas básicas se pueden transferir los demás organismos con reproducción sexual.

Los genes se encuentran en largas cadenas de ADN llamadas cromosomas.

 Los seres humanos tenemos 23 pares de cromosomas: uno de cada par fue heredado de la madre y el otro del padre. De acuerdo con esto, tenemos dos versiones de cada gen: una de la madre y otra del padre.

Si al reproducirse las personas tomaran 23 pares de cromosomas de la madre y 23 pares del padre, el bebé tendría demasiados cromosomas (46 pares). Así que los óvulos y los espermatozoides tienen la mitad del número normal de cromosomas: sólo 23 cromosomas independientes, que tienen una versión de cada gen. Cuando se juntan el óvulo y el espermatozoide, el bebé recibe los 23 pares normales de cromosomas similares.

Cuando se fabrican los óvulos y los espermatozoides, la célula madre primero copia cada cromosoma, dejando los pares duplicados unidos el uno al otro.

La fabricación de óvulos o espermatozoides es nuestra primera oportunidad para mezclar y combinar genes. Cuando la madre fabrica un óvulo, sus cromosomas encuentran primero sus parejas correspondientes e intercambian algo de ADN. Esto se llama recombinación. Debido a esta recombinación, los genes de la madre de la madre y los genes del padre de la madre pueden terminar uno junto al otro, en el mismo segmento de ADN. (Y lo mismo sucede en los espermatozoides del padre.)

Sólo después de la recombinación de los cromosomas, éstos se segregan en diferentes óvulos hijos, de forma que cada óvulo acaba teniendo una única versión de cada cromosoma.
Meiosis, primer paso (haz click en la imagen para ver la animación):

Meiosis, segundo paso (haz click en la imagen para ver la animación):

Cuando se unen el óvulo y el espermatozoide, el bebé hereda una combinación de genes completamente única: tiene versiones de genes de los 4 abuelos además de cualquier mutación que se haya producido cuando la madre y el padre estaban fabricando el óvulo o el espermatozoide.




http://www.sesbe.org/evosite/evo101/IIIC5aShufflingdetails.shtml.html
 
 

 
تُنتج عملية إعادة التركيب الجينيّ، تركيبات جديدة للجينات في الجماعات الحيّة.

بُغية إستعراض علم وراثة التكاثر الجنسيّ، سنحاول إستخدام التكاثر البشريّ، كمثال، بإعتباره موضوع عائليّ، لكن، كذلك، يمكن نقل الأفكار الرئيسيّة عن طريق كائنات حيّة أخرى، تتكاثر جنسياً.

توجد الجينات في سلاسل طويلة من الحمض النووي الريبيّ منقوص الأوكسجين DNA تسمى الكروموزومات (الصبغيات).
لدينا كبشر 23 زوج من الكروموزومات، واحد من كل زوج موروث من الأم والآخر موروث من الأب. بناءاً عليه، لدينا نسختين من كل جين، نسخة من الأم ونسخة أخرى من الأب.



اللاقحة الناتجة عن إتحاد الحيوان المنويّ والبويضة


ففيما لو يرث الشخص 23 زوج صبغيات من الأم و23 زوج صبغيات من الأب، بالتالي، لدى الطفل (46 زوج). هكذا، نجد في البويضة والحيوان المنويّ نصف العدد الطبيعيّ للكروموزومات، أي 23 كروموزوم مستقلّ فقط، أي نسخة واحدة من كل جين. فعندما تجتمع البويضة بالحيوان المنويّ، يستقبل الجنين 23 زوج طبيعيّ من الكروموزومات المتشابهة.

عندما تتشكّل البويضات والحيوانات المنويّة، تنسخ بداية الخليّة الأم كل كروموزوم، تاركة الأزواج المضاعفة المتحدة الواحد بالآخر.




  عمليّة تشكيل البويضات أو الحيوانات المنويّة، هي فرصتنا الأولى لمزج وتركيب الجينات. 
 
عندما تتشكّل البويضة عند الأم، تعثر صبغياتها، أولاً، على أزواجها الموافقة وتتبادل شيء من الحمض النووي DNA. يسمى هذا إعادة التركيب الجيني (التأشيف). 
 
وفق عملية إعادة التركيب هذه، تنتهي جينات أم الأم وجينات أب الأم الواحد منها بجانب الآخر في ذات مقطع الحمض النووي DNA . (ويحصل ذات الأمر في حيوانات الأب المنويّة).




فقط، بعد إعادة تركيب الكروموزومات، تفترق في بويضات أبناء، ففي كل بويضة نسخة وحيدة من كل كروموزوم.
إنتصاف (الإنقسام الإختزالي}، كخطوة أولى:


إنتصاف (الإنقسام الإختزالي}، خطوة ثانية:




عندما تتحد البويضة والحيوان المنويّ، يرث الطفل تركيب جيني كامل وحيد، بحيث يمتلك جينات من 4 جدود إضافة لأيّة طفرة قد حصلت عندما تصنعت البويضة والحيوان المنويّ عند الأم والأب.

 

ملاحظة: مفهوم الكروموزومات / الكروموسومات  جوهري لفهم هذه القضيّة.

2013-03-15

Como pasar de procariota a eucariota كيفية الانتقال من خلايا بدائيّة النواة إلى خلايا حقيقيّة النواة How to go from prokaryote to eukaryote

Los mecanismos moleculares que han llevado a originar una célula eucariota sigue siendo una de las grandes preguntas en el campo de la biología evolutiva. Aquellos que ven la evolución como algo perverso, plantean esto como un problema inabarcable para la ciencia, y por tanto debemos de aceptar la creación de todos los seres vivos en su forma actual, como única alternativa posible. Además, en su afán de desacreditar la evolución, plantean experimentos tan absurdos como esperar que una bacteria se transforme en eucariota bajo la atenta mirada de un investigador en el microscopio.
 Dejando ideas peregrinas aparte, la ciencia plantea varias hipótesis acerca del origen de la célula eucariota. Una de ellas es la que hipotetiza un origen simbionte de los eucariotas.
Según esta hipótesis la célula eucariota ha surgido por una asociación entre un ancestro eucariota (un núcleo rodeado de membrana) o bien una arqueobacteria que ha establecido simbiosis con otras bacterias, que son el origen de las mitocondrias (producen ATP), cloroplastos (obtienen energía a partir de la luz) o cilios (que permiten el movimiento).
Esta hipótesis es muy atractiva pero, ¿está basada en pura especulación o por el contrario existe alguna evidencia experimental de que esto puede ser así?. Evidentemente lo que no se puede hacer es esperar que estas asociaciones se establezcan ante nuestros ojos en el laboratorio, pero sí podemos escudriñar y buscar en la naturaleza algún modelo que nos permita comprobar si esto es factible.
En el norte de Australia vive una especie de termitas cuyo nombre científico es Mastotermes darwiniensis.
Este voraz insecto se alimenta de madera, entre otros sustentos vegetales. Un componente muy abundante de la madera es la celulosa, un polímero que no es fácil de digerir. El intestino de las termitas constituye un interesante ecosistema donde abundan las bacterias y los protozoos. Muchos de ellos ayudan a la digestión de la celulosa. Son tan importantes, que sin estos microorganismos, la termita no podría digerir este polímero glucídico.
Uno de los protozoos que reside como simbionte en el tubo digestivo de la termita es Mixotrica paradoxa un eucariota móvil descrito por vez primera en 1933 por J.L. Sutherland.
Este organismo eucariota está lleno de curiosidades. En primer lugar no posee mitocondrias. En su lugar posee bacterias endosimbiontes en su citoplasma que suministran al protozoo el ATP necesario para vivir. Mixotrica es móvil, y para poder moverse posee una serie de flagelos en uno de los polos de la células. Sin embargo estos flagelos sólo le permiten rotar sobre sí mismo, no puede avanzar ni retroceder. Esta tarea la llevan a cabo 250.000 espiroquetas, como las de la foto, que se encuentran insertadas en las membranas celulares.
Y esas bacterias que están asociadas al protozoo son imprescindibles para que Mixotrica pueda vivir. Sabemos que los antibióticos presentan una leve toxicidad para las células eucariotas, mientras que matan a los procariotas. Se ha podido comprobar que la adición de concentraciones de antibiótico que no son tóxicas para eucariotas, pero sí matan bacterias, impedían el desarrollo de Mixotrica, lo que sugiere que las bacterias asociadas al protozoo son necesarias para su supervivencia.
En resumen Mixotrica es un bonito modelo que aportar evidencias de simbiogénesis como origen de la célula eucariota. La combinación es posible y viable, al menos en el entorno en el que estos organismos viven.

http://lacienciaysusdemonios.com/2010/01/24/como-pasar-de-procariota-a-eucariota
 
 
 

يتابع بحث الآليات الجزيئيّة، التي قادت لظهور الخليّة حقيقيّة النواة، حضوره بقوّة في حقل علم الأحياء التطوريّ. 
 
فمن يرون التطوّر كشيء فاسد، يعتبرون هذا الأمر مشكلة لا يمكن للعلم كشف أسرارها، وبالتالي، يتوجّب علينا قبول أسطورة الخلق لجميع الكائنات الحيّة بصورتها الحاليّة، كبديل وحيد ممكن. 
 
إضافة لهذا، وفي سعيهم الحثيث للحطّ من قدر التطوّر، يطرحون إختبارات لا معنى لها، من قبيل انتظار تحوُّل بكتريا إلى خليّة حقيقيّة النواة تحت نظر الباحث العامل على المجهر.

بترك تلك الأفكار المُستهَجَنَة بعيداً، يطرح العلم فرضيّات عديدة تقترب من أصل الخليّة حقيقيّة النواة. 
 
تفترض إحداها أصل تعايشيّ للخلايا حقيقيّة النوى.


ظهرت هذه الخليّة، وفق هذه الفرضيّة، عبر شراكة بين سلف حقيقيّ النواة (نواة محاطة بغشاء) أو عتيقة قد أقامت علاقات تعايش مع بكتريا أخرى (هي أصل الميتوكوندريا أو المتقدرة المُنتجة للأدينوسين ثلاثيُّ الفوسفات)، الصانعات اليخضوريّة (التي تحصل على الطاقة اعتباراً من الضوء) أو أهداب (تسمح بالحركة).
 
هذه الفرضيّة جذّابة، لكن هل تأسَّست على التأمُّل فقط؟ 
 
أم يوجد أدلّة تجريبية ما، تُثبت إمكان حصول هذا؟
 
 ما هو بديهي، هو عدم تأمُّل حصول هذه الشراكات أمام عيوننا في المُختبر، لكن، نعم، يمكننا البحث والتقصِّي في الطبيعة عن نموذج قائم يسمح لنا باختبار إمكانيّة حصول هذا.


يعيش في شمال استراليا نوع من النمل الأبيض أسمه العلميّ نمل داروين Mastotermes darwiniensis
 
تتغذّى هذه الحشرة الشرهة على الخشب بين أنواع نباتيّة أخرى. فالسللوز عبارة عن مادة وفيرة في الخشب، وهو عبارة عن مكوثر (بوليمير) هضمه ليس سهلاً. 
 
معي هذه الحشرة عبارة عن نظام هام يعجُّ بالبكتريا والأوالي. حيث يساعده الكثير منها على هضم السيللوز. فهذه البكتريا ذات أهمية بالغة، فدونها، لن يتمكن النمل الأبيض من هضم السللوز.

أحد الأوالي المقيمة، كحالة تعايش، في القناة الهضميّة للنمل هو ميكسوتريتشا بارادوكسا Mixotricha paradoxa وهو حقيقيّ النواة متحرِّك، وُصِفَ للمرّة الأولى عام 1933 من قبل ج. ل. سوزرلاند.
 
هذا الكائن حقيقيّ النواة مليء بما يثير الفضول. 
 
ففي المقام الاول، لا يوجد فيه ميتوكوندريا، فعوضاً عنه يحتوي على بكتريا متعايشة داخليا في سيتوبلازماه، والتي تؤمن للأوالي الأدينوسين ثلاثي الفوسفات اللازم للحياة. 
 
ولكي يتمكّن ميكسوتريتشا من الحركة لديه سلسلة من الأهداب (السياط) في واحد من أقطاب الخليّة. مع ذلك تسمح له تلك السياط بالدوران حول نفسه فقط، حيث لا يمكنه التقدُّم ولا التراجع. يقوم بتلك المهمة 250000 بكتريا حلزونيّة داخلة ضمن الأغشية السللوزية.


البكتريا المرافقة للأوالي فائقة الأهميّة لكي يتمكّن ميكسوتريتشا من العيش. 
 
نعرف بأنّ المضادات الحيويّة تشكل حالة تسميم شديد للخلايا حقيقيّة النواة، بينما تقتل الخلايا بدائيّة النواة. 
 
جرى التحقُّق من إضافة كميّات غير سميّة من المضادات الحيوية غير السميّة على الخلايا حقيقيّة النواة، لكنها أماتت البكتريا وقد أعاقت نموّ ميكسوتريتشا، الأمر الذي يوحي بأنّ البكتريا المرافقة للأوالي ضروريّة لبقائها على قيد الحياة.

الخلاصة

الأوالي
ميكسوتريتشا، هو نموذج رائع يساهم بتقديم أدلّة على النشوء التعايشيّ، كأصل للخليّة حقيقيّة النواة. فالإتحاد ممكن وحيوي، على الأقلّ، في الوسط الذي تعيش به تلك الكائنات الحيّة.

2013-03-13

Qué es la pasteurización ما هي عملية البسترة؟ What is pasteurization

Cuando compramos alimentos lácteos, en el envase generalmente dice que son pasteurizados, pero pocas personas saben de qué se trata este proceso y cuál es su función.
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
¿Cómo funciona la pasteurización?

Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Puede sonar simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 Cº por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
El método que se utiliza, depende del tipo de líquido con que se trabaja, aunque el VAT ya casi no se usa.
Alimentos pasteurizados
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al proceso de pasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización.
La gran mayoría de sus derivados de consumo masivo como el yogurt y el queso, están pasteurizados, gracias a ello se evita el contagio de parásitos, virus y bacterias que pueden llegar a ser mortales.
Algunos grupos sostienen que la pasteurización afecta las cualidades nutricionales de la leche y frutas, además de cambiar su sabor. Si se siguen las reglas que imponen los organismos sanitarios, no debieran haber modificaciones en ninguno de los dos casos.
El Centro de Control y Prevención de las Enfermedades de los Estados Unidos, alerta sobre los peligros de consumir lácteos no pasteurizados, sin importar que estos provengan de las llamadas granjas orgánicas.

http://www.ojocientifico.com/4272/que-es-la-pasteurizacion
 
 


عند شراء مشتقات الحليب، غالباً ما نقرأ على غلاف العبوة أنها، مواد مُبسترة، لكن يعرف قليلون منّا تفاصيل هذه العملية ووظيفتها.

فالبسترة، هي العملية التي تتعرض فيها سوائل محدّدة كالحليب لإلغاء العناصر المرضيّة، التي يمكنها التسبُّب بإصابة الأشخاص عند استهلاكها.
 
 وبفضل البسترة تقلّ اصابات العدوى والتسممات.


كيف تعمل البسترة؟
 

يعود مُصطلح البسترة لاسم واضعه لويس باستور، حيث يتأسّس على تعريض السوائل لدرجات حرارة عالية خلال فترة زمنية محددة. 
 
قد تبدو العملية بسيطة ظاهرياً، ولكنها مُعقدة بالعمق، بحيث أنّه في حال عدم تنفيذها بصورة صحيحة، فلن يحصل بقاء لعناصر مرضيّة وYصابات العدوى فقط، بل ستفقد هذه السوائل بعض الخصائص الغذائيّة.

توجد ثلاث صيغ للبسترة، ويجري تطبيقها حالياً، بحيث تتميّز عن بعضها بدرجة الحرارة المُستخدمة، وكذلك، بالزمن وصيغة العملية الصناعيّة المُستخدمة، وهي:


صيغة البسترة VAT: تقوم على تسخين السوائل الى درجة حرارة بحدود 63 درجة مئوية، ثم تركها لتبرد خلال 30 دقيقة ضمن ذات الوعاء. وعند الإنتهاء يجري تعليبها مباشرة لتفادي حدوث التلوُّث.


صيغة البسترة HTST: يجري تسخين السوائل بسرعة لدرجة حرارة بين 71 و 89 درجة مئوية، بحسب نوع السائل، لمدة 15 ثانية فقط. وهذه الصيغة هي الأكثر إستخداماً في الصناعة، فهي سريعة ويمكنها العمل مع أحجام كبرى.


صيغة البسترة UHT: كذلك، معروفة تحت إسم البسترة الكبرى، تخضع السوائل لدرجة حرارة هي 137 درجة مئوية لمدة ثانيتين فقط، لكي تُبَرَّد بسرعة لاحقاً.

للصيغة UHT إسم بديل هو "المعقِّم"، حيث يمكن أن تصل درجة الحرارة الى 150 درجة مئوية خلال 4 ثواني، ثمّ التبريد والوصول لدرجة حرارة البيئة.

بكل الأحوال، تُستخدم الصيغ تلك، بما يناسب نوع السائل الخاضع للبسترة، وجدير بالملاحظة أنّ الصيغة VAT غير مُستخدمة تقريباً حالياً.


أغذية مُبستَرَة


لا تقتصر البسترة على الأغذيّة اللبنيّة، فيتعرض الماء المعلّب لهذه العملية كذلك، وبعض أنواع عصير الفواكه. 

حتى أنّ بعض أنواع النبيذ والعسل الصناعيّ، تتعرّض للبسترة.

فبفضل البسترة لبعض المواد المُستهلكة بشكل هائل كاللبن والجبن، يتم تفادي العدوى بالطفيليات، الفيروسات والبكتريا، وهي قاتلة ببعض الأحيان.

يعتبر بعض الباحثين بأنّ البسترة لها تداعيات سلبيّة على الخصائص الغذائيّة للحليب والفاكهة، إضافة لتغيير طعمها. 
 
لكن، في حال تطبيق القواعد، التي تفرضها السلطات الصحيّة، فلن يحصل أيّ تعديل بالحالتين (أي بالخصائص الغذائية والطعم).

ينبِّه مركز التحكم والوقاية من الأمراض في الولايات المتحدة الاميركية من خطر إستهلاك مشتقات الحليب غير مبسترة، بعيداً عن دعوات المزارع العضوية بهذا الخصوص.
 
 

قد يهمكم الإطلاع على مواضيع ذات صلة

 

يمكن للبكتريا أن توجّه تطور الأنواع الجديدة  

قضايا ستّة، تقترب من البكتريا التي تعيش في أجسامنا 

خمس تشابهات تاريخيّة بين مرض الزهري والإيدز 

مقطع حمض نووي مُشترك بين البشر والبكتريا المتسببة بمرض السيلان 

اختبار ميكروبات متطفرّة مقاومة للأشعّة فوق البنفسجيّة 

هل تعرف مجموعتك البكتيريّة المعويّة؟ 

البكتريا والمُضادات الحيوية: مثال عن التطور عبر آلية الانتقاء الطبيعي 

تلتهم حشرة ثمار القهوة بفضل جين بكتيريّ 

ما الفرق بين الفيروس والبكتريا؟  

قصّة جبن روكيفور الأشهر 

الصانعات أو البلاستيدات 

هل ساهمت البكتريا بتطوّر الحياة عديدة الخلايا؟

كيفية الانتقال من خلايا بدائيّة النواة إلى خلايا حقيقيّة النواة 

ما عدد البكتريا التي تعيش في سُرَّتك، وما أهميتها؟ 

الغزو البكتيريّ 

البكتريا والسرطان: تاريخ من التطوُّر المشتركْ  

تتكيّف البكتريا مع البيئة المعادية: بواسطة نموذج رياضيّاتي 

رائحة القدمين النتنة: قواعد إزالتها  

رائحة الفم الكريهة عبر الزمن 

الكوبي لواك: القهوة ذات الأصل الحيواني!  

البكتريا عديدة الخلايا والأوكسجين  

بكتريا مُتفوِّقة 

بكتيريا متجمدة 

بكتريا خندق ماريانا 

اكتشاف البكتريا الأصغر في العالم حتى الآن  

الغزو البكتيريّ