Mulujía مُلُوخِيَّة Mulukhiyah

 La mulujía, son las hojas comestibles de la planta Corchorus olitorius, una variedad de yute, que es un plato muy popular en las cocinas del Oriente Medio y de África. Se considera una hierba silvestre, que crece de manera natural a pie de los caminos, aunque también se cultiva a pequeña escala. De ella se aprovechan solo sus hojas. En los lugares donde se consume, tiene la misma consideración culinaria que la espinaca u otras verduras de hoja para guisar, ya que con la mulujía se elaboran sopas o estofados, que generalmente recibe el mismo nombre. «Mulujía» proviene de su nombre en árabe egipcio, pero esta planta recibe multitud de nombres locales ya que se consume en muchos lugares diferentes (véase sección). Posee un sabor amargo que cuando se cuece se suaviza. Además, al cocinarse, el caldo resultante tiene una textura mucilaginosa. Se suele comer acompañado de arroz y/o pollo, y típicamente se aromatiza con limón

Corchorus olitorius L. Tiliaceae Nalta jute, Tussa jute Source: James A. Duke. 1983. Handbook of Energy Crops. unpublished

Mulukhiyah, molokhia, molokhia or mulukhiyyah, are the leaves of Corchorus olitorius, commonly known in English as denje'c'jute, nalta jute, tossa jute, jute mallow or Jew's Mallow. It is used as a vegetable and is popular in Middle East, East African, west African and North African countries and is called “Saluyot” in the Philippines. Mulukhiyah is rather bitter, and when boiled, the resulting liquid is a thick, highly mucilaginous broth; it is often described as "slimy", rather like cooked okra. Mulukhiyah is generally eaten cooked, not raw, and is most frequently turned into a kind of soup or stew, typically bearing the same name as the vegetable in the local language. Traditionally mulukhiyah is cooked with chicken or at least chicken stock for flavor and is served with white rice, accompanied with lemon or lime

المُلوخية، طبق تاريخيّ قديم جداً؛ هناك من إعتبرها طعام المُلوك ولهذا أسموها

 "مُلُوكيّة"؛ فيما حرَّم البعض تناولها.

فقد أكلها الفراعنة والمصريون، خصوصاً، بعد دخول الهكسوس إلى مصر.

كذلك، ذكرها إبن سيّار الورّاق في كتابه الطبيخ (أنظر الصورة أعلاه).

تتعدد طرق الطهي بحسب البلد والمدينة والقرية؛ فهناك الملوخية الورق؛ هناك الملوخية

 الناعمة؛ ملوخية بالأرانب الشهيرة في مصر؛ الملوخيّة الناعمة مع أوراق السلق واللحم

 في فلسطين؛ المُلوخيّة بالدجاج أو باللحوم المختلفة في مناطق كثيرة أخرى.

في هذه الملوخيّة، جرى إستعمال الورق اليابس ولحم الديك الرومي أو الحَبَشْ.

المقادير بالنظر والشرح مع الصور.

القليل من الملوخية اليابسة.

نقع أوراق الملوخيّة اليابسة في الماء العادي لمدة تتراوح بين الساعة والساعتين.

القليل من اللحوم على الذوق الشخصي نوعاً وشكلاً وقطعاً.

القليل من دبس الفليفلة حارّة أو حلوة على المزاج؛ وهنا، دبس فليفلة بيتوتي حدّ أو حارّ.

ثوم كامل أو مُقطّع.

زيت أو سمن أو أيّة مادة دسمة.

الآن، نُسخِّن الزيت أو الدسم جيداً ونُضيف الثوم.

نُقلِّب الثوم لمدة دقيقتين ونُضيف اللحوم ونتابع تقليب حتى يتغير لون اللحم تماماً.

هنا، نُضيف دبس الفليفلة ونتابع التحريك لمدة دقيقتين.

بعد ذلك، نُضيف أوراق المُلوخيّة المنقوعة والقليل من المياه، نُقلِّب ونضيف الملح وأيّ

 بهار نحبه، نغطي القدر ونتركه حتى الإستواء.

تُقدَّمُ المُلوخية عادة مع الأرُّز؛ أو دونه ومع الخبز.

يُضاف عصير الليمون أو دبس الرمّان للمُلوخيّة كذلك.

 

إلى اللقاء مع طبق جديد