Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil)
المكدوس، يُعتبر من أهم مُكوّنات الإفطار التقليديّ المشرقيّ العربيّ.
يُحضَّرُ باستخدام الباذنجان والجوز والثوم ودبس الفليفلة الحمراء وزيت الزيتون للحفظ عادةً.
لكن، هناك من يستخدم أنواع خضار أخرى بتحضير المكدوس مثل الفاصولياء الخضراء على سبيل المثال لا الحصر.
هناك من يستخدم مُكسرات أخرى عوضاً عن الجوز وأنواع زيوت أخرى بدل زيت الزيتون.
ففي الأكل وتحضيراته كل شيء جائز، بناءاً على رغبة الإنسان المُحضِّر.
1 كغ باذنجان صغير .. لكن، يمكن استعمال باذنجان كبير ومن أيّ نوع وشكل ولون كان
القليل من الثوم المفروم
القليل من دبس الفليفلة
القليل من الجوز المفروم أو أيّة مُكسرات أخرى
القليل من الملح
زيت زيتون للحفظ أو أيّ نوع زيت آخر
التحضير
باديء ذي بدء، ننزع طرف الباذنجانة الأخضر كلياً.
في قدر مناسب، نغلي كمية من المياه، نُضيف الباذنجانات منزوعات الطرف وندعهم في الماء المغلي خمسة دقائق؛ يتوقف هذا على نوع الباذنجان وحجمه. بكل الأحوال لا يجب غليه كثيراً كي لا يستوي ولا يصبح مناسباً لتحضير المكدوس.
بانتهاء هذا الأمر، نترك الباذنجات المسلوقات
جزئياً جانباً حتى تبرد تماماً.
الآن، نفتح كل باذنجانة مسلوقة جزئياً من الجانب بواسطة سكين من الأعلى إلى الأسفل.
في مصفاة، نضع قماش شبيه بقماش تحضير اللبنة، نضع كمية ملح داخل كل باذنجانة؛ نرتّب الباذنجانات المملحات في المصفاة والفتحات للأسفل.
نضع المصفاة بمكان مناسب لتصريف مياه الباذنجانات، نضع وزن غير ثقيل فوق الباذنجانات ونتركهم لليوم التالي.
في اليوم التالي، نجهز حشوة المكدوس، نبدأ بحشي كل باذنجانة على ذوقنا الشخصي.
بعد ذلك، نضع الباذنجانات المحشيات في مرطبان مناسب.
نضع منديل ورقي أعلى المرطبان، ثم نقلبه ضمن صحن غميق ونتركه جانياً لليوم التالي لضمان التخلُّص من أيّة مياه متبقية.
في اليوم التالي، نضيف الزيت ونضع المرطبان بمكان مناسب.
بمرور إسبوعين على تحضير المكدوس، نجد الوضع على الشكل التالي:
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق