How to Make Your Own Vegetable Starter Culture
A vegetable starter culture is a great way to boost vegetable ferments.
It is a simple and reliable way to make sure that all your homemade fermented
vegetables are packed with probiotics.
How to make a vegetable starter culture using sauerkraut
While most vegetables don’t require anything more than a good brine to
naturally ferment, here are a few reasons why a vegetable starter culture can
be helpful:
If you’re new to fermenting and want to
avoid any potential failure.
The air quality in your home
or neighborhood isn’t great. Pollution and/or mold issues make fermenting more
difficult.
Starter cultures are a
reliable way to make low salt or salt-free fermented vegetables.
تحضير المخللات منزلياً أمر مميز.
هي طريقة بسيطة وآمنة في آنٍ معاً وداعمة بالمعينات الحيوية.
لا يحتاج تحضير المُخللات، مبدئياً، لأكثر من تحضير سائل ملحي مميز لكي تتحقق
عملية التخمُّر، وبالتالي، الحصول على المُخلل.
نسبة الملح المُثلى في السائل، هي:
2.2 – 5% من وزن الماء والخضار معاً .. وتتنوع النسبة بتنوُّع نوع الخضار.
إذا كنت جديداً على عالم المُخللات، فمن الأفضل التزوُّد ببعض المعلومات لتفادي الفشل
في التحضير.
قد يساهم التلوُّث
الهوائيّ بتصعيب عملية التخمُّر.
يمكن تحضير المخلل
مع قليل من الملح أو دونه حتى.
هناك خيارات تخمير
عديدة ولكل نوع خضار طعم خاص على مستوى المخللات.
إليكم بعض المواد
المفضلة المُستخدمة في التخمير:
1. خلّ التفاح
يُضاف القليل من خلّ التفاح إلى السائل الملحيّ ليهب بعض الحموضة للمخللات. لا
تُسيء إضافة القليل من هذا الخلّ إلى السائل الملحي إلى عملية التخمير.
أُضيف خل التفاح إلى كبيس الشمندر الأحمر على وجه الخصوص.
2. مصل الحليب
يُستخدَم المصل الناتج عن تحضير الجبن، من الحليب أو من اللبن، فيُسرع بتخمير
الخضار والحصول على المُخلل ودون الإساءة إلى الطعم. أستخدمه عندما أرغب
بالحصول على المخلل بسرعة،
سيما مخلل الثوم.
3. العسل
يحتوي عسل النحل
الطبيعي على البكتريا وعناصر التخمير القادمة من النحل. تُستهلَكُ السكريات خلال
عملية التخمير، ولهذا، لا حلاوة قوية تُذكَر بطعم المخلل. عندما أرغب بالحصول على
مخلل مع القليل من الحلاوة، أستخدم العسل بالتخمير، مثل مخلل الثوم أيضاً. بسبب
مخاطر العسل الخام، لا يُنصح بإستعماله في التخمير لتغذية النساء الحوامل والأطفال
بسن يقلّ عن عام أو أيّ شخص لديه مشاكل مناعية.
4. إستعمال الزنجبيل
وما شابه
يؤدي إستعمال
الزنجبيل أو الكركم في التخمير إلى إضفاء نكهة مميزة على المخللات.
5. المخللات
التجارية والمياه المالحة
هناك الكثير من أنواع المخللات المُتاحة للشراء عبر الأنترنيت، تستعمل المياه والملح
فقط.
6. مخللات منزلية
طريقة تحضير
المخللات المنزلية قريبة من الطريقة المستخدمة في المخللات التجارية.
لدى إستخدامك لسائل مخللات سابق، ربما يحتوي على بضع سلالات من البكتريا فقط.
على سبيل المثال، يحتوي الملفوف على أنواع مختلفة من البكتريا المنتشرة على أوراقه،
لكن بعد تخمره، يصبح السائل الملحي قاتل لعدد من سلالات تلك البكتريا، فتهيمن
العصيات اللبنية على السائل. يمكن تفادي هذا الأمر بإيقاف عملية التخمير عند حدّ معين
أي قبل أن يصبح بالغ الحموضة، وبهذا، يتم الحفاظ على بعض البكتريا المفيدة في
المخللات.
.png){kind=small}
تعليق فينيق ترجمة
هناك فكرة سائدة،
تقول بأنّ الكبيس أو المخللات خالية من الفوائد وكلها ضرر!
وهذا كلام لا أساس
علميّ له!
فبحسب النص أعلاه،
هناك سلالات بكتريا نافعة للجسم في أنواع المُخللات.
أستخدمُ عصير الليمون أو ملح الليمون في تحضير مخللاتي والنتيجة رائعة جداً؛ نادراً ما
أستخدمُ الخلّ!
مسألة حفظ المخللات في المناطق الحارة صعبة جداً.
أخيراً، يصبح الكبيس ضار، كأيّ غذاء آخر، حين يزيد إستهلاكه عن الحدّ الطبيعي
المألوف، نظراً لنسبة الملح الكبيرة فيه.
وشكراً جزيلاً
قد يهمكم الإطلاع على مواضيع ذات صلة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق