Cuando compramos alimentos lácteos, en el envase generalmente dice que
son pasteurizados, pero pocas personas saben de qué se trata este
proceso y cuál es su función.
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
¿Cómo funciona la pasteurización?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Puede sonar simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 Cº por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
El método que se utiliza, depende del tipo de líquido con que se trabaja, aunque el VAT ya casi no se usa.
Alimentos pasteurizados
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al proceso de pasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización.
La gran mayoría de sus derivados de consumo masivo como el yogurt y el queso, están pasteurizados, gracias a ello se evita el contagio de parásitos, virus y bacterias que pueden llegar a ser mortales.
Algunos grupos sostienen que la pasteurización afecta las cualidades nutricionales de la leche y frutas, además de cambiar su sabor. Si se siguen las reglas que imponen los organismos sanitarios, no debieran haber modificaciones en ninguno de los dos casos.
El Centro de Control y Prevención de las Enfermedades de los Estados Unidos, alerta sobre los peligros de consumir lácteos no pasteurizados, sin importar que estos provengan de las llamadas granjas orgánicas.
http://www.ojocientifico.com/4272/que-es-la-pasteurizacion
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
¿Cómo funciona la pasteurización?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Puede sonar simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las temperaturas pueden llegar a los 150 Cº por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura ambiente.
El método que se utiliza, depende del tipo de líquido con que se trabaja, aunque el VAT ya casi no se usa.
Alimentos pasteurizados
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al proceso de pasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización.
La gran mayoría de sus derivados de consumo masivo como el yogurt y el queso, están pasteurizados, gracias a ello se evita el contagio de parásitos, virus y bacterias que pueden llegar a ser mortales.
Algunos grupos sostienen que la pasteurización afecta las cualidades nutricionales de la leche y frutas, además de cambiar su sabor. Si se siguen las reglas que imponen los organismos sanitarios, no debieran haber modificaciones en ninguno de los dos casos.
El Centro de Control y Prevención de las Enfermedades de los Estados Unidos, alerta sobre los peligros de consumir lácteos no pasteurizados, sin importar que estos provengan de las llamadas granjas orgánicas.
http://www.ojocientifico.com/4272/que-es-la-pasteurizacion
عند شراء مشتقات الحليب، غالباً ما نقرأ على غلاف العبوة أنها، مواد مُبسترة، لكن يعرف قليلون منّا تفاصيل هذه العملية ووظيفتها.
فالبسترة، هي العملية التي تتعرض فيها سوائل محدّدة كالحليب لإلغاء العناصر المرضيّة، التي يمكنها التسبُّب بإصابة الأشخاص عند استهلاكها.
فالبسترة، هي العملية التي تتعرض فيها سوائل محدّدة كالحليب لإلغاء العناصر المرضيّة، التي يمكنها التسبُّب بإصابة الأشخاص عند استهلاكها.
وبفضل
البسترة تقلّ اصابات العدوى والتسممات.
كيف تعمل البسترة؟
يعود
مُصطلح البسترة لاسم واضعه لويس باستور، حيث يتأسّس على تعريض السوائل
لدرجات حرارة عالية خلال فترة زمنية محددة.
قد تبدو العملية بسيطة ظاهرياً،
ولكنها مُعقدة بالعمق، بحيث أنّه في حال عدم تنفيذها بصورة صحيحة، فلن يحصل
بقاء لعناصر مرضيّة وYصابات العدوى فقط، بل ستفقد هذه السوائل بعض
الخصائص الغذائيّة.
توجد
ثلاث صيغ للبسترة، ويجري تطبيقها حالياً، بحيث تتميّز عن بعضها بدرجة
الحرارة المُستخدمة، وكذلك، بالزمن وصيغة العملية الصناعيّة المُستخدمة، وهي:
صيغة
البسترة VAT: تقوم على تسخين السوائل الى درجة حرارة بحدود 63 درجة مئوية،
ثم تركها لتبرد خلال 30 دقيقة ضمن ذات الوعاء. وعند الإنتهاء يجري تعليبها
مباشرة لتفادي حدوث التلوُّث.
صيغة
البسترة HTST: يجري تسخين السوائل بسرعة لدرجة حرارة بين 71 و 89 درجة
مئوية، بحسب نوع السائل، لمدة 15 ثانية فقط. وهذه الصيغة هي الأكثر إستخداماً في الصناعة، فهي سريعة ويمكنها العمل مع أحجام كبرى.
صيغة البسترة UHT: كذلك، معروفة تحت إسم البسترة الكبرى، تخضع السوائل لدرجة حرارة هي 137 درجة مئوية لمدة ثانيتين فقط، لكي تُبَرَّد بسرعة لاحقاً.
للصيغة UHT إسم بديل هو "المعقِّم"،
حيث يمكن أن تصل درجة الحرارة الى 150 درجة مئوية خلال 4 ثواني، ثمّ
التبريد والوصول لدرجة حرارة البيئة.
بكل الأحوال، تُستخدم الصيغ تلك، بما يناسب نوع السائل الخاضع للبسترة، وجدير بالملاحظة أنّ الصيغة VAT غير مُستخدمة تقريباً حالياً.
أغذية مُبستَرَة
لا تقتصر البسترة على الأغذيّة اللبنيّة، فيتعرض الماء المعلّب لهذه العملية كذلك، وبعض أنواع عصير الفواكه.
لا تقتصر البسترة على الأغذيّة اللبنيّة، فيتعرض الماء المعلّب لهذه العملية كذلك، وبعض أنواع عصير الفواكه.
حتى أنّ بعض أنواع النبيذ والعسل الصناعيّ،
تتعرّض للبسترة.
فبفضل البسترة لبعض المواد المُستهلكة بشكل هائل كاللبن والجبن، يتم تفادي العدوى بالطفيليات، الفيروسات والبكتريا، وهي قاتلة ببعض الأحيان.
فبفضل البسترة لبعض المواد المُستهلكة بشكل هائل كاللبن والجبن، يتم تفادي العدوى بالطفيليات، الفيروسات والبكتريا، وهي قاتلة ببعض الأحيان.
يعتبر بعض الباحثين بأنّ البسترة لها تداعيات سلبيّة على الخصائص الغذائيّة للحليب والفاكهة، إضافة لتغيير طعمها.
لكن، في
حال تطبيق القواعد، التي تفرضها السلطات الصحيّة، فلن يحصل أيّ تعديل
بالحالتين (أي بالخصائص الغذائية والطعم).
ينبِّه مركز التحكم والوقاية من الأمراض في الولايات المتحدة الاميركية من خطر إستهلاك مشتقات الحليب غير مبسترة، بعيداً عن دعوات المزارع العضوية بهذا الخصوص.
ينبِّه مركز التحكم والوقاية من الأمراض في الولايات المتحدة الاميركية من خطر إستهلاك مشتقات الحليب غير مبسترة، بعيداً عن دعوات المزارع العضوية بهذا الخصوص.
قد يهمكم الإطلاع على مواضيع ذات صلة
يمكن للبكتريا أن توجّه تطور الأنواع الجديدة
قضايا ستّة، تقترب من البكتريا التي تعيش في أجسامنا
خمس تشابهات تاريخيّة بين مرض الزهري والإيدز
مقطع حمض نووي مُشترك بين البشر والبكتريا المتسببة بمرض السيلان
اختبار ميكروبات متطفرّة مقاومة للأشعّة فوق البنفسجيّة
هل تعرف مجموعتك البكتيريّة المعويّة؟
البكتريا والمُضادات الحيوية: مثال عن التطور عبر آلية الانتقاء الطبيعي
تلتهم حشرة ثمار القهوة بفضل جين بكتيريّ
ما الفرق بين الفيروس والبكتريا؟
هل ساهمت البكتريا بتطوّر الحياة عديدة الخلايا؟
كيفية الانتقال من خلايا بدائيّة النواة إلى خلايا حقيقيّة النواة
ما عدد البكتريا التي تعيش في سُرَّتك، وما أهميتها؟
البكتريا والسرطان: تاريخ من التطوُّر المشتركْ
تتكيّف البكتريا مع البيئة المعادية: بواسطة نموذج رياضيّاتي
رائحة القدمين النتنة: قواعد إزالتها
الكوبي لواك: القهوة ذات الأصل الحيواني!
البكتريا عديدة الخلايا والأوكسجين
اكتشاف البكتريا الأصغر في العالم حتى الآن
الغزو البكتيريّ
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق